邵伯鸡屠宰性能测定及肌肉品质分析
利用90日龄商品代邵伯鸡进行屠宰性能测定和肌肉品质分析.结果显示,90日龄公母平均活重分别为1552.50克和1230.90克;屠宰率分别为89.71％和88.70％;半净膛率分别为83.31％和79.95％;全净膛率分别为71.36％和68.99％.邵伯鸡的胸肌和腿肌的pH值在宰后45分钟时,接近7,呈弱酸性.无论公母其腿肌的肉色都较胸肌深(p＜0.05),胸肌嫩度极显著地优于腿肌(p＜0.01),而在性别间胸腿肌的嫩度差异不显著(p＞0.05).在肌肉品质的化学性状方面,胸腿肌水分含量差异不显著(p＞0.05).胸腿肌的粗脂肪平均含量分别为1.95％和2.49％,胸肌显著低于腿肌(p＜0.01)并且在不同性别间表现为母鸡的腿腿肌脂肪含量显著地高于公鸡(p＜0.05).胸腿肌的粗蛋白含量分别为25.6％和24.2％,差异不显著(p＞0.05).腿肌干物质含量、灰份含量差异均不显著(p＞0.05).
邵伯鸡 屠宰性能 肌肉品质 化学性状
黎寿丰 居继光 居勇 吴华俊
江苏省家禽科学研究所,江苏扬州,225003 江苏省扬州市畜牧兽医站,江苏扬州,225000
国内会议
南宁
中文
291-294
2006-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）