上市日龄和羽色对文昌鸡肉质特性的影响
为了解上市日龄和羽色对文昌鸡肉质和风味的影响,测定了110日龄和170日龄上市母鸡的胸、腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标.170日龄母鸡肌肉的pH值、烹饪损失、剪切力和肌内脂肪含量显著高于110日龄母鸡,粗蛋白含量显著低于110日龄母鸡.不同上市日龄文昌鸡母鸡同一部位肌肉的脂肪酸相对含量并无太大差异,脂肪酸组成有一定差异.170日龄母鸡和110日龄母鸡相比,腿肌增加了C16:2和C22:6两种不饱和脂肪酸,但缺少C20:2脂肪酸组分,胸肌增加了C18:3、C20:4和C22:6三种脂肪酸组分.除了珍珠色鸡的失水率和剪切力比其他羽色鸡稍高外,不同羽色鸡在其他理化特性和常量化学成分上均无显著差异.
文昌鸡 地方肉鸡 肉质特性 上市日龄 羽毛颜色
唐辉 李同树 吴常信 龚炎长 吴素琴 汪艳 江俊
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国内会议
南宁
中文
287-290
2006-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）