复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究

摘要：

本文将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用.结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Nisin(0.05％)、溶菌酶(0.05％)、乳酸钠(2％)和双乙酸钠(1％)组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后,在常温(15～20 ℃)下保质期可达20～25 d.

关键词： 复合保鲜液 烧鸡 保质期 保鲜

作者: 康怀彬 张敏 肖枫 张哓宇

作者单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,471003,洛阳市

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会2006年学术年会

会议地点: 江苏镇江

会议语种:中文

页码: 1158-1161

在线出版日期: 2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）