杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响

摘要：

本文研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响.结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留,杀青条件以120℃,1 min最佳.

关键词： 安溪油柿 柿叶绿茶 杀青条件 活性成分 杀青工艺

作者: 林河通 林娇芬 林大才 赵云峰 陈绍军

作者单位: 福建农林大学食品科学学院,350002,福州市 漳州师范学院生物系,363000,福建省漳州市 安溪县人民政府农业办公室,362400,福建省安溪县 盐城工学院化学与生物工程系,224003,江苏省盐城市 福建农林大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会2006年学术年会

会议地点: 江苏镇江

会议语种:中文

页码: 1136-1141

在线出版日期: 2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）