复合乳化稳定剂在蜂蜜乳化工艺中的应用

摘要：

本文研究了复合乳化剂和稳定剂在乳化蜂蜜中的应用,确定了蜂蜜乳化所需的最佳亲水亲油平衡值为4.8,以Span60为乳化剂和以琼脂、果胶为复合稳定剂对蜂蜜有很好的乳化作用,通过试验确定乳化蜂蜜的原料组成及最佳添加量为大豆油9 g,蜂蜜81 g,Span60 0.5 g,质量分数为5％的果胶溶液30 g,质量分数为2％的琼脂溶液32 g.

关键词： 复合乳化剂 亲水亲油平衡值 乳化蜂蜜 稳定剂

作者: 周先汉 韩志萍 夏富生 蒲传奋 张莉

作者单位: 合肥工业大学生物与食品工程学院,230009,合肥市

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会2006年学术年会

会议地点: 江苏镇江

会议语种:中文

页码: 1132-1135

在线出版日期: 2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）