柑桔乳酸菌饮料制作工艺的研究

摘要：

本文对柑桔乳酸菌饮料的工艺进行了研究.结果表明,柑桔汁最佳发酵工艺条件:发酵温度41℃,接种量8％,果胶酶添加量0.02％,发酵时间34 h.用质量分数为0.5％黄原胶和0.3％CMC作为稳定剂添加到发酵液中,再用质量分数为30％左右的蔗糖进行调配,研制出的柑桔乳酸菌饮料色泽鲜艳,均匀澄清,酸甜可口,营养丰富,具有柑桔和乳酸的特有清香.

关键词： 马铃薯 薯渣 固态发酵 饲料

作者: 郭丽 朱林 孔晓玲

作者单位: 安徽农业大学工学院,230036,合肥市

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会2006年学术年会

会议地点: 江苏镇江

会议语种:中文

页码: 1128-1131

在线出版日期: 2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）