肉鸭火腿系列产品的研制

摘要：

本文在利用鸭肉和改性淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验确定出去除鸭肉本身土腥味的最优添加物配比：白酒1％、姜粉1％、β-环状糊精0.04％,使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果。文章对肉鸭火腿系列产品的研制进行了介绍。

关键词： 家禽养殖 肉鸭加工 肉鸭火腿

作者: 刘冠勇 李慧东 石岩

作者单位: 山东滨州职业学院生物工程系食品生物技术研究室,山东滨州,256624

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国水禽业发展高层论坛

会议地点: 扬州

会议语种:中文

页码: 302-304

在线出版日期: 2007-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）