连城白鸭肉质的研究

摘要：

本文从食用角度对连城白鸭的肉质进行了研究。通过测定连城白鸭的肌昔酸含量、谷氨酸含量、脂肪含量、剪切力、系水力、含水率等各项指标，建立了连城白鸭肉质评定的基础。

关键词： 水禽养殖 白鸭肉质 连城白鸭

作者: 祖道海 宋焕禄 江新业

作者单位: 北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国水禽业发展高层论坛

会议地点: 扬州

会议语种:中文

页码: 181-183

在线出版日期: 2007-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）