赤霞珠葡萄和品丽珠葡萄挥发性成分研究

摘要：

研究了张裕卡斯特酒庄葡萄园的赤霞珠和品丽珠成熟葡萄果实的挥发性有机成分.采用液液萃取方法,萃取赤霞珠葡萄和品丽珠葡萄的微量成分,通过溶剂辅助蒸馏除去不挥发性成分,氮吹浓缩,然后用气相色谱-质谱(GC-MS)分析.在赤霞珠和品丽珠葡萄中分别检测出了97和94个峰,鉴定出84、82种挥发性成分.对两种葡萄成分进行分析比较,发现在两种葡萄中醇类和酸类相对含量最高,醛类次之.两种葡萄挥发性成分的种类相差不大,相对含量有所区别.

关键词： 赤霞珠葡萄 品丽珠葡萄 挥发性成分 气相色谱分析 质谱分析

作者: 范文来 徐岩 李记明 赵光鳌 姜文广

作者单位: 江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室/教育部工业生物技术重点实验室,无锡,214036 江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室/教育部工业生物技术重点实验室,无锡,214036;张裕集团公司技术中心,烟台,264001

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 240-246

在线出版日期: 2007-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）