干红葡萄酒发酵过程温度分布实验研究

摘要：

实验测定干红葡萄酒发酵过程容器内不同高度、不同半径处12个空间点发酵醪温度,在对实验数据分析的基础上,采用在平面上表示发酵容器内空间测定点瞬时温度的方法绘制瞬时温度图,直观、清楚地反映了瞬时温度分布,旨在为葡萄酒工艺操作及发酵罐的设计提供参考依据.

关键词： 葡萄酒 发酵过程 温度分布

作者: 高畅 张艳芳 魏冬梅 张亚冰 王俊刚 毛晓辉 吴秀飞

作者单位: 西北农林科技大学,陕西,杨凌,712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 151-157

在线出版日期: 2007-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）