利用固定化酵母酿制低醇葡萄酒的研究

摘要：

本文研究了利用固定化酵母酿制低醇葡萄酒的一些工艺参数,结果表明:固定化酵母发酵速度比游离酵母缓慢,酒中残存的酵母数也少,容易中止发酵.在酒度为5～7％(v/v)时分离酵母凝胶颗粒口感较佳.酵母分离后再进行”皂土+SO2+膜过滤”处理,可得到稳定性较高的低醇甜白葡萄酒.

关键词： 固定化酵母 低醇葡萄酒 稳定性

作者: 屈慧鸽 邓军哲 张玉香 程显好 窦丽娜

作者单位: 鲁东大学生命科学学院,山东,烟台,264025 北京佐佳庄园葡萄酒公司,北京,100176

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 133-138

在线出版日期: 2007-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）