葡萄酒活性干酵母对不同碳源的同化与发酵特性研究

摘要：

本文研究了近20种葡萄酒活性干酵母对不同碳源的同化与发酵特性.研究表明:所有供试菌均可同化和发酵葡萄糖.绝大多数供试菌可较好利用蔗糖、麦芽糖、半乳糖和蜜二糖,对乳糖、木糖和可溶性淀粉有一定的利用能力.部分菌种可利用棉籽糖,部分供试菌60％的高糖培养基上有轻微生长.绝大多数供试菌可发酵蔗糖、麦芽糖和半乳糖.所有供试菌均不发酵乳糖、D-木糖、棉籽糖、蜜二糖及可溶性淀粉.

关键词： 葡萄酒 酵母 碳源 发酵特性

作者: 刘延琳 蒋思欣 李华 张博润

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 中国科学院微生物研究所,北京,100080

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 118-123

在线出版日期: 2007-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）