加工过程中关键工序对杜仲绿茶活性成分含量的影响

摘要：

介绍了杜仲绿茶的一般加工工艺,重点就杜仲绿茶在加工过程中活性成分含量的变化进行了研究.结果表明:杜仲鲜叶直接采用复干机杀青有利于减少活性成分的损失,低温短时杀青利于活性成分的保留,杀青条件以100℃、3min最佳;采用全炒的干燥方式以叶量150g、干燥温度80℃的干燥条件有利于杜仲茶品质的形成;复火选择在100℃复火1～2 h,或80℃复火2～3 h对杜仲茶较为有利.

关键词： 杜仲绿茶 活性成分 加工工艺

作者: 廉小梅 朱文学

作者单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会2006年学术年会

会议地点: 江苏镇江

会议语种:中文

页码: 1385-1388

在线出版日期: 2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）