豆渣为基质发酵纳豆菌的优化

摘要：

为提高豆渣的附加值,本文以15纳豆菌发酵因素的效应进行评价并筛选出了具有显著效应的三个因素:初始pH值、发酵温度和麸皮含量,其他因素对纳豆菌发酵无显著影响;然后采用最陡爬坡实验逼近最大响应区域,最后由响应面实验确定了主要影响因素的最佳条件:初始pH值6.0、发酵温度36.4℃、麸皮0.31％;在优化培养条件下,纳豆菌发酵液活菌数达到4.35×109 cfu/ml.

关键词： 豆渣 纳豆菌 微生态制剂 响应面法

作者: 董英 孙艳辉

作者单位: 江苏大学食品与生物工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会2006年学术年会

会议地点: 江苏镇江

会议语种:中文

页码: 1419-1422

在线出版日期: 2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）