澄清与过滤对杨梅汁物理化学性质的影响
比较了黄原胶/壳聚糖澄清法与明胶/皂土澄清法,以及硅藻土过滤与超滤(截流分子量为100kDa的聚丙烯腈膜)对杨梅清汁物理化学性质的影响.结果表明两种澄清方法都可以有效降低杨梅汁中的总花色苷含量(10-11％)、聚合色百分数(68-69％)、褐变指数(80-81％)、总酚(14-26％)、蛋白质(43-46％)和混浊度(93％).黄原胶/壳聚糖澄清法去除酚类物质的效果更好,而且具有操作方便、省时的特点.澄清处理后,硅藻土过滤降低了2.5％的总酚、21-23％的蛋白质,浊度为8.1-8.9NTU,而超滤处理却分别降低了19-24％的总酚、34-38％的蛋白质,浊度为2.6-2.7NTU,果汁更加清澈.
杨梅汁 澄清法 物理化学性质 超滤处理
方忠祥 张慜
江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036
国内会议
江苏镇江
中文
1323-1327
2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）