食品风味智能控释技术

摘要：

食品风味智能控释技术是指食品的风味成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制其释放与否、释放速度以及释放程度.智能控释有利于食品风味在食品加工、储藏过程的稳定,也能使其充分赋予食品的功能属性.可应用于食品风味的智能控释技术包括微胶囊化技术、微球技术、纳米技术、脂质体技术、超分子形成法等.

关键词： 智能化技术 控制释放 食品风味 储藏过程 食品加工

作者: 吴克刚 颜伟强 唐彬婧

作者单位: 广州江大和风香精香料有限公司,广州,510660 广东工业大学-江大和风食品风味研发中心,广州,510000 广东工业大学食品与生物工程系,广州,510000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 150-154

在线出版日期: 2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）