阿拉伯胶:天然多糖乳化剂和稳定剂
阿拉伯胶,亦称为金合欢胶,是从金合欢树属的枝干切口的渗液中获取的纯天然胶体. 全球约有700多种阿拉伯胶树,其中很少能用于树胶的工业化生产.当前食品和医药行业使用的阿拉伯胶液主要产自Senegal(Vulgares)和Seyal(Gummiferae)树种.非洲大陆的萨赫勒地区(12个不同的国家)年产阿拉伯树胶约50,000～60,000公吨. 阿拉伯胶这种食品添加剂,可以作为乳化剂,稳定剂,成膜剂,成型剂和抗结晶剂提供相应的功能特性,以及作为水溶性膳食纤维以及原生物效应提供营养属性.本文介绍了阿拉伯胶的化学结构和食品乳化剂等等内容.
阿拉伯胶 乳化剂 稳定剂 天然多糖 食品添加剂
安国在 法国
法国CNI国际天然胶体有限公司
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上海
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136-142
2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）