斥水微胶囊DHA在食品中的应用研究

摘要：

斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术,斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性,特别适用于加工过程遇水、遇热的食品.在饮料中,斥水微胶囊DHA的氧化稳定性显著高于水溶微胶囊DHA和乳化DHA油;在饼干中,强化斥水微胶囊DHA饼干的DHA保留率很高,为94.70％,而强化水溶微胶囊DHA和直接强化海藻DHA油饼干的DHA保留率分别仅为63.15％和39.62％.

关键词： 斥水微胶囊DHA 饼干 氧化稳定性 食品加工

作者: 吴克刚 柴向华

作者单位: 广东工业大学食品科学与生物工程系,广州,510000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 105-108

在线出版日期: 2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）