脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式在水果中的防腐研究

摘要：

本文研究了脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式对柑桔、巨峰葡萄、早熟梨的防腐效果.结果表明:脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂组成的复合制剂能有效地抑制水果的呼吸强度和增强抗菌能力.并得出在柑桔果实中最佳组合为:脱氢醋酸钠0.08％+山梨酸钾0.02％+双乙酸钠0.10％+乳化剂0.10％;巨峰葡萄果实中最佳组合为脱氢醋酸钠0.15％+山梨酸钾0.05％+双乙酸钠0.15％+乳化剂0.15％;早熟梨中的最佳组合为脱氢醋酸钠0.10％+山梨酸钾0.05％+双乙酸钠0.05％+乳化剂0.12％.

关键词： 脱氢醋酸钠 山梨酸钾 双乙酸钠 乳化剂 水果 防腐

作者: 彭家泽

作者单位: 重庆迎龙化工有限公司食品添加剂研发中心,重庆,400060

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 101-104

在线出版日期: 2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）