结晶栀子甙稳定性研究

摘要：

对结晶栀子甙稳定性进行了系统的研究,结果表明:结晶栀子甙对日光、紫外线、热、pH1～11都比较稳定;研究了一些常见食品添加剂和金属离子对结晶栀子甙的影响:食糖、食盐、葡萄糖、醋酸、Na2SO3、H2O2不影响栀子甙的稳定性,K+、Na+、Mg2+、Al3+、Fe2+、Ca2+、Mn2+无不良影响,Cu2+、PbAc对其稳定性有一定的影响.

关键词： 结晶栀子甙 稳定性 食品添加剂

作者: 吴拾荆 李华 彭南友

作者单位: 武汉市一轻工业研究所,武汉,430030 武汉国浩生物科技公司,武汉,430020

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2006年年会

会议地点: 江苏常熟

会议语种:中文

页码: 24-26,54

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）