酿酒红曲、色素红曲、功能红曲的对比及抑菌性研究

摘要：

简要介绍了目前国内主要生产的三类红曲包括酿酒红曲、色素红曲和功能红曲.并对这三类红曲的色价、色调、外观、代谢组分、用途进行了比较.本文用不同种类的红曲米进行抑菌实验,结果显示不论是功能红曲、酿酒红曲、还是色素红曲都对一些菌有明显抑制作用.主要对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、毛霉有抑制作用,对酵母菌和大肠杆菌抑制作用不明显.

关键词： 红曲 抑菌性 抑菌实验 酿酒工艺

作者: 赵树欣 李凤美

作者单位: 天津工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,300222

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2006年年会

会议地点: 江苏常熟

会议语种:中文

页码: 17-20

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）