叶黄素和β-胡萝卜素的应用效果比较

摘要：

本文从感官评价和化学稳定性方面考察了β-胡萝卜素和叶黄素在冷冻类食品如冰淇淋,焙烤类食品如面包中的使用效果,认为相对于β-胡萝卜素、叶黄素不仅有良好的着色性能,而且有独特的保健功能,是一种很好的天然着色剂和营养强化剂.

关键词： 叶黄素 感官评价 化学稳定性 冷冻食品 β-胡萝卜素

作者: 邵斌

作者单位: 浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2006年年会

会议地点: 江苏常熟

会议语种:中文

页码: 12-14,11

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）