酶在谷物食品加工中的应用

摘要：

本文综述了谷物食品加工中广泛使用的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶的特性及其应用进展,并展望了其前景.

关键词： 酶 谷物食品 食品加工

作者: 王应强 刘爱青

作者单位: 陕西师范大学食品工程系,陕西西安,710062

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会

会议地点: 苏州

会议语种:中文

页码: 102-105

在线出版日期: 2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）