果胶酰胺化技术的研究

摘要：

以高酯柑橘果胶为原料,以氨水浓度、反应时间以及温度为影响因素,对高酯果胶酰胺化技术进行了研究.首先以果胶黏度和果胶酯化度、酰胺化度为基本检验指标,确定酰胺化制低酯果胶的最佳工艺条件.实验表明,最佳工艺条件为:氨水浓度4mol/L,时间40min,温度5℃.该条件下制取的酰胺化果胶的主要指标为酯化度38.4％,酰胺化度18.8％,半乳糖醛酸含量81.2％,都达到FAO/WHO标准.同时,确定了根据市场的需要,满足达到各种不同的DE及DA值的酰胺化低酯果胶所需的工艺参数.

关键词： 果胶 酰胺化技术 酰胺化果胶

作者: 李巧巧 雷激 马力 蒋淑燕 邢国辉 张利

作者单位: 西华大学生物工程学院,四川,成都,610039

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会

会议地点: 苏州

会议语种:中文

页码: 94-98

在线出版日期: 2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）