软冰淇淋生产中的稳定剂

摘要：

本文结合软冰淇淋的特点,阐述了11种稳定剂的基本性能和化学结构,总结了11种胶体对软冰淇淋品质的影响.

关键词： 软冰淇淋 胶体 稳定剂

作者: 刘梅森 霍海英 何唯平

作者单位: 深圳市海川实业股份有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会

会议地点: 苏州

会议语种:中文

页码: 78-82

在线出版日期: 2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）