双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)在粮油食品中的应用

摘要：

本文简要地综述了食品乳化剂双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)的特性,及其在粮、油食品中的应用.

关键词： 食品乳化剂 DATEM 烘焙 乳化稳定 保鲜

作者: 楚军政 王青 刘宝亮

作者单位: 河南正通化工有限公司,郑州市,450064

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会

会议地点: 苏州

会议语种:中文

页码: 45-50

在线出版日期: 2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）