乳化剂作为不含反式脂肪酸的油脂的助晶剂
在部分氢化油或选择性氢化油中,反式脂肪酸的含量最高.而氢化加工能赋予油脂一系列的优良特性,如快速结晶等.科学研究证明,反式脂肪酸对血液胆固醇有副作用.消费者、零售商以及法规专家都在敦促食品企业,把反式脂肪酸从食品中除掉.目前不含反式脂肪酸的替代产品与部分氢化油中固体脂的含量差不多,应用到终端食品时,它们结晶速度慢、生产效率低、成本高,因而使用性能差.为克服这个弱点,丹尼斯克开发了一种新型的复合乳化剂产品,能促进油脂结晶.许多油脂企业、焙烤食品企业和糖果企业,用不含反式脂肪酸的分馏棕榈油和交酯化棕榈油取代了含大量反式脂肪酸的部分氢化油,而该复合产品为企业解决了结晶速度这个问题.这些复合乳化剂产品专为确保油脂快速结晶而开发,使企业生产线的效率最大化,并改善油脂在糕点、蛋糕、以及糖果和焙烤食品的油性夹心中的使用性能.
乳化剂 脂肪酸 助晶剂 氢化加工
Ulrik Aunskj(ae)r
乳化剂研发和业务发展总监丹尼斯克集团,丹麦
国内会议
中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会
苏州
中文
30-33
2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）