转谷氨酰胺酶的特性及其在食品工业中的应用

摘要：

转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛,研究转谷氨酰胺酶的特性及其在食品工业中的应用非常重要,本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、酶学特性、作用机理、功能特性及其在食品工业中的应用.

关键词： 转谷氨酰胺酶 食品工业 添加剂

作者: 陈志周 倪志广 牟建楼 徐立强

作者单位: 河北农业大学食品科技学院,071001 河北省畜牧良种服务中心,050061

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会

会议地点: 苏州

会议语种:中文

页码: 117-121

在线出版日期: 2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）