碳水化合物油脂模拟物在灌肠制品中的应用

摘要：

碳水化合物油脂模拟物在食品中的研究应用至少已有20年的历史,国外的研究要早于我国.基于过多添加油脂的副作用,碳水化合物油脂模拟物当前开始越来越多地用在灌肠制品中.该文介绍了油脂取代物的出现、分类和碳水化合物油脂模拟物在灌肠制品中的应用.

关键词： 碳水化合物油脂模拟物 灌肠制品 添加油脂

作者: 王炜

作者单位: 江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京,210014

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会

会议地点: 苏州

会议语种:中文

页码: 113-116,98

在线出版日期: 2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）