真空带式、真空冷冻及热风干燥香蕉浆的比较

摘要：

本文以香蕉为原料,比较真空带式、真空冷冻及热风3种方式干燥香蕉浆的效果.结果表明:真空冷冻干燥物料中的大部分水分在升华阶段去除,热风干燥初期水分含量迅速下降,真空带式干燥物料水分随时间延长呈比较均匀的下降.真空冷冻干燥、真空带式干燥的产品品质优于热风干燥.真空冷冻及真空带式干燥产品的截面、表面和底面孔洞结构都有较大区别.

关键词： 香蕉 真空带式干燥 真空冷冻干燥 热风干燥

作者: 陈人人 王娟 龚丽 李远志

作者单位: 广东省农业机械研究所,510630,广州市 华南农业大学食品学院,510640,广州市

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会2006年学术年会

会议地点: 江苏镇江

会议语种:中文

页码: 1235-1238

在线出版日期: 2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）