微波真空干燥膨化苹果脆片的研究

摘要：

本文研究了一种微波真空干燥膨化果蔬脆片的加工方法.对微波功率、压力、物料厚度、预处理后苹果片初始含水率与其干燥特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数,在微波功率为12.0 W/g、压力为15 kPa、苹果片厚度为8 mm、预处理后苹果片初始含水率为37.5％的条件下,可干燥膨化高品质的苹果脆片,干燥时间为4 min时膨化率最大达到321％.

关键词： 苹果片 微波干燥 膨化

作者: 韩清华 李树君 马季威 赵东林

作者单位: 中国农业机械化科学研究院,100083,北京市

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会2006年学术年会

会议地点: 江苏镇江

会议语种:中文

页码: 1231-1234,1243

在线出版日期: 2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）