酶法降低糙米植酸含量的影响因素

摘要：

本文以糙米为研究对象,借助超声波强化传质过程,利用外源植酸酶降低糙米植酸的含量,研究底物浓度、温度、PH值和水分活度等因素对酶反应的影响,并对反应机理进行了初步探讨.研究结果表明:在该试验条件下,植酸酶的最适温度为50℃,最适pH值为6,底物浓度1.7 mmoL/L,水分活度Aw＞0.8.

关键词： 糙米 植酸 植酸酶 酶法

作者: 卢敏 殷涌光 王春利

作者单位: 吉林大学生物与农业工程学院,130025,长春市

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业机械学会2006年学术年会

会议地点: 江苏镇江

会议语种:中文

页码: 1199-1201,1195

在线出版日期: 2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）