啤酒专用偏酸性蛋白酶产生菌的筛选及酶应用特性的研究

摘要：

本文对啤酒专用偏酸性蛋白酶产生菌的筛选及酶应用特性进行了研究。文章围绕偏酸性蛋白酶产生菌的分离筛选、偏酸性蛋白酶粗酶酶学性质、偏酸性蛋白酶在啤酒澄清中的应用等进行了论述。

关键词： 啤酒酿造 酿酒酵母 蛋白酶

作者: 黄遵锡

作者单位: 云南师范大学生命科学学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006中国酶制剂及生物催化产品技术开发与产业化会议

会议地点: 江西庐山

会议语种:中文

页码: 35

在线出版日期: 2006-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）