万能面粉

摘要：

本文对万能面粉进行了探讨。文章通过调整基粉面团的流变学特性,改善面团的操作性能,使面团员耐放,色泽稳定,延伸性好,干爽,且提高了成品品质,从而达到可以用来制作不同面制品的万能面粉。

关键词： 面粉磨制 制粉工艺 万能面粉

作者: 王凯

作者单位: 郑州佳利食品添加剂有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2007中国首届制粉师技能竞赛暨制粉创新技术研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 56-59

在线出版日期: 2007-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）