生物工程技术在呈味生香中的研究

摘要：

文章研究了脂肪酶酶解奶油过程中各个影响因素对酶解效果的影响,这些因素包括缓冲液的种类、缓冲液的添加量、脂肪酶的添加量、分子蒸馏单甘酯的添加量以及酶解时间.通过正交实验得出结论:用脂肪酶酶解无水奶油的最适条件为A3B3C3,即酶的添加量为底物质量的0.25％,缓冲溶液添加量为无水奶油质量的50％,酶解时间为18h.

关键词： 脂肪酶 酶解奶油 添加量

作者: 唐厚才

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 320-324

在线出版日期: 2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）