Nisin在食品中的应用

摘要：

Nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的细菌素.本文介绍了天然食品防腐剂Nisin的特性及其抗菌机理,并就其在乳品、肉制品、冷却肉工业中的应用概况加以论述.

关键词： 乳酸菌素 食品防腐 防腐剂 抗菌机理

作者: 岳喜庆

作者单位: 浙江银象生物工程有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 259-266

在线出版日期: 2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）