豆干制品防腐应用研究
本文应用防腐栅栏原理对豆干制品进行防霉防腐研究.研究表明:豆干制品坯料选用0.003％二氧化氯消毒,并以脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯、双乙酸钠、天然物、复合乳化剂、防腐增效剂等组成的复合防腐剂0.10％～0.25％,于卤水中沸腾状态保持25min后捞出,晾干,麻辣调料用160℃以上热油浸泡加以杀菌,并加入迎龙中性食品防腐剂C型0.10％处理,装袋,抽空后于95～98℃水中杀菌25min.擦干水分,常温下180d内符合食品卫生要求.
豆干制品 二氧化氯 防腐增效剂 复合乳化剂 食品卫生
彭家泽
重庆迎龙化工有限公司食品添加剂研发中心,重庆,400060
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222-225
2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）