TBHQ对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用

摘要：

本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理,重点介绍了叔丁基对苯二酚(TBHQ)对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用,并提示油脂抗氧化剂的发展.

关键词： 油脂 抗氧化剂 叔丁基对苯二酚

作者: 陈永泉 彭辉 赵力超

作者单位: 华南农业大学食品学院,广州,510642 暨南大学化学系,广州,510630

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 214-218

在线出版日期: 2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）