干制肉制品的加工
肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等，这类产品的加工方式一般为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成型或先干燥成型，再熟制加工而成的干的熟肉制品。这类产品的水分含量很低，水分活度一般在队刀－队刀，已能有效地抑制细菌、霉菌、酵母的生长，如果储存条件适当的活，这类肉制品较别的肉制品可放置更长一段时间。目前这类产品在市场上已随处可见，这里以猪肉为例，简单将这几种干制肉制品的制作介绍一下。
肉干 肉脯 肉松 肉制品
张文权
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182-184
2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）