竹叶抗氧化物在食品工业中的应用
竹叶抗氧化物(Antioxidant of bamboo leaves,AOB)是一种具有本土资源特色和自主知识产权的、安全高效经济的天然食品抗氧化剂,于2003年底通过国家评审,2004年4月被批准列入<中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准>(GB2760-1996),允许的使用范围是:食用油脂、肉制品、水产品和膨化食品,最大使用量0.5g/kg”1”. AOB是采用特殊工艺,从禾本科(Graminae)、竹亚科(Bambusoideae)、刚竹属(Phyllostachys Sieb.et Zucc)品种的嫩叶中得到的酚性制剂.其抗氧成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物.其中黄酮类化合物主要是黄酮碳苷,包括荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷等;内酯类化合物主要是羟基香豆素及其糖苷;酚酸类化合物主要是肉桂酸的衍生物,包括绿原酸、咖啡酸和阿魏酸等.其作用特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应,又能螯合过渡态金属离子,同时作为一级和二级抗氧化剂起作用.本文内容包括： 1 AOB的抗脂质过氧化作用 2 AOB抑制丙烯酰胺形成的作用
竹叶抗氧化物 食品工业 丙烯酰胺 抗脂质过氧化作用
张英
浙江大学生物系统工程和食品科学学院,杭州,310029
国内会议
上海
中文
59-62
2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）