辛香料的加工与安全应用
辛香料是食品工业中极为重要的风味调节剂,但也是食品加工中最难掌握的天然原料,这主要有以下几方面的原因: (1)品种繁多:辛香料因分布广泛,历史悠久,形成了极为丰富的商品品种资源.以花椒为例,其分布从山东、河北、山西、陕西、甘肃到河南、四川、云南等地都有种植,品种按香型、色泽有二十四个商品品种,市场价格也从6～60元/kg都有,那么,我们在生产中选用那个品种最好,如何保证供应品种的一致性,如何保证合理的采购成本,应对市场品种掺杂,是摆在我们面前的第一个难题. (2)较难加工:因食品工业中为了使食品的外观口感均一,往往要使用较细的粉或透明的水、油溶液.而品质较好的辛香料因含油较多,往往难以粉碎,而且随着细度的提高,其损失的香气越来越多,使我们面临一个两难的选择:是要较好的香气,还是要较好的外观.本文介绍了辛香料的加工与安全应用情况.
食品工业 辛香料 天然原料
吴耀军
宏芳香料(昆山)有限公司研发部
国内会议
上海
中文
211-213
2006-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）