几种极具发展前景的功能性色素

摘要：

本文从分子结构、理化性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面对番茄红素、玉米黄质、姜黄色素三种具有保健功能的食用天然色素进行了综述,以期促进色素工业的发展.

关键词： 天然色素 番茄红素 玉米黄质 姜黄色素 分子结构 生理功能 提取工艺

作者: 王丽华 黄明发

作者单位: 西南大学食品科学学院,重庆,400716

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2006年年会

会议地点: 江苏常熟

会议语种:中文

页码: 124-127

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）