天然色素抗氧化性研究进展

摘要：

由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品备受瞩目.本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道,以类胡萝卜素、花青素类色素为主体,介绍其抗氧化性的研究方法与研究结果,为天然色素抗氧化活性研究提供参考.

关键词： 天然色素 抗氧化性 氧化作用

作者: 高彦祥 李媛媛 樊书旗

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 河北食品添加剂有限公司,石家庄,050035

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂生产应用工业协会着色剂专业委员会2006年年会

会议地点: 江苏常熟

会议语种:中文

页码: 78-84

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）