小麦醇溶蛋白膜拉伸性能研究
石油基塑料包装膜材料对环境的污染日益严重，且其中所含加工助剂可造成食品污染，因而开发可降解的、无毒的食品包装膜成为包装领域的研究热点之一。目前研究较多的可食用性膜有多糖膜、脂类膜、蛋白质膜及多种成分的复合膜等。小麦醇溶蛋白约占小麦总蛋白的40 ％～50 ％左右，多由非极性氨基酸组成，富含谷氨酰胺和脯氨酸。在适当条件下醇溶蛋白分子通过疏水键、二硫键等作用形成具有一定阻隔性和强度的膜材料。采用甲醛、戊二醛等作交联剂，通过醛羰基与蛋白质分子中的氨基反应，可以使蛋白膜形成网络结构，并进一步提高膜的力学性能、阻水汽性等。
食品包装膜 小麦醇溶蛋白 交联剂 力学性能 蛋白膜
宋义虎 孙少敏 张其斌 郑强
浙江大学高分子科学与工程学系，杭州 310027
国内会议
北京
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2005-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）