啤酒发酵中代谢工程的初步研究

摘要：

将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程，通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型，对啤酒发酵过程进行代谢通量分析。研究了不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化，并对其进行了代谢通量分析，结果表明高压对酵母啤酒发酵过程中的代谢产生一定的抑制。

关键词： 代谢网络 代谢通量分析 啤酒发酵 啤酒酵母

作者: 赵鹏 牛瑞阳 于娓娉 贾士儒

作者单位: 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室生化工程研究室,天津,300222

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国化学工程与生物化工年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2005-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）