酪蛋白溶解与酶解行为的动态光散射研究
采用动态光散射技术, 以磷酸盐为缓冲液研究了温度、离子强度和酶解行为对酪蛋白粒子平均流体力学半径（Rh）的影响规律. 结果表明: Rh 值在升温过程中发生不可逆减小; 随离子强度增大, Rh值先减小再增大; 酪蛋白在胰蛋白酶作用下, 溶液光散射强度对应于分子量大小先急剧下降再逐渐趋于平缓, 而Rh 值的变化规律与之相反, 并推测了酪蛋白胶体酶解过程的结构变化模型即由原始致密的球状体逐渐舒展为松散而规则的毛束状蛋白肽链。
酪蛋白 动态光散射 流体力学 酶解行为 离子强度
刘瑞 齐崴 何志敏 苏荣欣 靳凤民
天津大学化工学院化学工程研究所, 天津,300072
国内会议
北京
中文
2005-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）