糕点脱氧包装保藏的研究

摘要：

对铁系脱氧剂的组成进行试验。以蛋糕的感官及细菌检测数据为指标，研究了脱氧效果。结果表明铁系脱氧剂中，最佳工艺水平是A2B1C1，即Na2CO3 20﹪，Ca(OH)2 20﹪，NaCl 15﹪，活性Fe 粉33﹪，硅藻土17﹪ 脱氧包装效果明显。

关键词： 糕点包装 脱氧包装 铁系脱氧剂 细菌检测 脱氧效果

作者: 彭珊珊 骆小贝

作者单位: 韶关学院 食品系 韶关512005 韶关学院 生物系 韶关512005

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国第九届包装工程学术会议

会议地点: 西安

会议语种:中文

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）