辐照灭菌对红曲粉品质的影响

摘要：

本文对γ射线辐照红曲的灭菌效果以及对主要成分的影响进行了研究。结果表明：辐照可有效杀灭红曲中的杂菌和霉菌,随着辐照剂量的增加红曲中的含菌量呈同步下降。经7-8kGy辐照处理的红曲,其主要成份无明显变化,但色价略有下降,具有较好的耐贮藏性,可有效地提高保质期。

关键词： 食品化学 红曲灭菌 辐照剂量

作者: 王锦花 李易好 包伯荣 吴明红 孙喜莲 张先业 胡景炘 叶国安

作者单位: 上海大学,射线应用研究所,上海,201800 中国原子能科学研究院,放射化学研究所,北京,102413

会议类型: 国内会议

会议名称: 四川成都辐射研究与辐射工艺研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 106-111

在线出版日期: 2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）