大豆蛋白辐射灭菌工艺研究

摘要：

本文研究了静态辐射堆码方式和辐射灭菌工艺对产品箱中剂量均匀性的作用，考察了辐射剂量对大豆蛋白卫生学质量、理化指标、功能性和感官等的影响。结果表明,大豆蛋白在静态堆码辐射灭菌中,采用H=R静态堆码方式和双源位辐射灭菌工艺,控制适宜的辐射灭菌剂量(3-5 kGy),这样既保证了大豆蛋白辐射灭菌质量,又提高了辐射源的利用效率。

关键词： 食品保藏 大豆蛋白 辐射灭菌

作者: 朱军 杨明成 陈海军 李爱梅

作者单位: 河南省科学院同位素研究所,郑州,450015

会议类型: 国内会议

会议名称: 四川成都辐射研究与辐射工艺研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 22-27

在线出版日期: 2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）