红薯原料高浓度酒精发酵

摘要：

采用安琪耐高温酿酒活性干酵母,以红薯干为原料进行酒精浓醪发酵.针对浓醪发酵中易出现的问进行了探讨.由实验可知,红薯原料酒精发酵的适宜条件为:硫酸铵的添加量为原料的0.5％,糖化酶用量为200 u·g-1,无糖化,发酵温度35℃,同时研究了甘氨酸对浓醪发酵的影响,最终达到发酵酒度13.5％,淀粉利用率可达89％以上.

关键词： 耐高温酿酒活性干酵母 浓醪 酒精发酵 红薯

作者: 李德莹 杨建明

作者单位: 三峡大学化学与生命科学学院,湖北,宜昌,443002

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届全国化学工程与生物化工年会暨首届广西化学化工研究生学术论坛

会议地点: 南宁

会议语种:中文

页码: 320-323

在线出版日期: 2006-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）